Poireaux sauvages, ou poireaux de vigne, ou barraganes

Quand on a goûté aux poireaux sauvages, les poireaux d'élevage prennent un relief insipide...
Cueillette des poireaux sauvages : dans les vignes ce serait facile puisque la terre y est meuble, mais on a appris à se méfier de l'agriculture, donc sauf agriculture raisonnée ou biologique, les vignes sont à éviter. Il faut trouver des terres rapportées qui soient saines et guetter les feuilles de poireaux : longues tiges vertes fines alternées face à face qui retombent en se cassant au milieu de la tige. Il est préférable de cueillir les poireaux sauvages après la pluie, si la terre est meuble il suffit de tirer tout doucement en force jusqu'à ce que les racines cèdent. Une fois sorti de terre, il faut taper la tête du poireau pour faire tomber la terre accrochée. Si le poireau résiste, il faut un outil : une gouge c'est trop pro, un solide couteau planté parallèlement au poireau et que l'on fait tourner autour du bulbe en coupant les racines fait l'affaire.

Dates de cueillette : début du printemps et début de l'automne, c'est le fameux regain. Il ne faut pas cueillir les poireaux trop vieux, le tronc est alors trop dur. On s'en aperçoit en coupant le poireau dans le vert, un peu au dessus du blanc. Pour cuisiner les poireaux sauvages : dans beaucoup d'eau, faire bouillir, égoutter et vinaigrette. Je ne sais pas pourquoi, cuits à la vapeur de la cocotte minute, ce n'est pas ça. Il ne faut pas jeter le bouillon, c'est délicieux à boire.
Anecdote : j'ai observé un jour un monsieur promenant son chien et cueillant des poireaux sauvages tout en haut de la colline de Notre Dame de la Garde ! Il en avait une belle botte - soyez sympa, laissez-les lui...
Au coeur de l'été, les poireaux font une fleur sphérique au bout d'une longue tige, ces fleurs sèchent et se conservent très bien pour des bouquets aériens.
Les poireaux sauvages ont d'autres appellations : barraganes, poireaux de vigne ou encore poireaux perpétuels.
nom scientifique du poireau sauvage : allium ampeloprasum En grec ampelos, le vigne et prason, le poireau - et allium pour la famille des aulx.

© LAKKO sarl de presse RCS Marseille B 442 371 043 1 rue Pythéas 13001 Marseille. France. Tél. : +33.491336709 contact/@/lakko.fr La reproduction des textes et des photos sous quelque forme que ce soit est strictement interdite sans autorisation de l'auteur (article L 335-2 du Code de la propriété intellectuelle)

Liens