Le pourpier est une salade très intéressante pour les "broutaïres" ( nom donné à ceux qui se nourrissent d'herbes cueillies ) parce qu'elle est à point de cueillette en plein été, au mois d'août alors que presque toutes les autres herbes sont grillées par le soleil !
Elle pousse un peut partout, même en ville, dans une faille du ciment de trottoir... Pour la cueillir et la consommer, il faudra évidemment un endroit de cueillette sain. Le pourpier pousse en étalant au sol une dizaine de tiges rouges pourpres (mnémoteknik) sur lesquelles poussent de jolies mini feuilles vertes et grasses en formes d'oreilles d'éléphants.
On peut tout manger du pourpier : les feuilles et les tiges - tout au moins leur extrémité, tant que c'est tendre. En salade, les feuilles ont petit goût acidulé/sucré avec une texture très légèrement gluante et craquante en même temps.
Le pourpier se cultive, souvent en agriculture bio. J'ai vu par quelquefois du pourpier proposé en commerce : à l'épicerie Exosud rue Saint Michel à la Plaine qui l'offrait à ses bons clients et aussi sur un étal du marché paysan du mercredi matin Cours Julien. Un producteur de salades du marché Caucade de Nice met du pourpier dans le mesclum qu'il propose.
Les tiges et feuilles sont excellentes cuites en légumes - j'ai eu l'occasion de les goûter cuisinées par Fernando, verdadero mejicano, avec oignons, tomates et morceaux d'échine de porc, fué delicioso rico rico muy rico ! Cuit, le pourpier prend un goût que je qualifierais de très citronné avec un souvenir de verveine.
nom scientifique du poupier : portulaca oleracea
